Punto de ebullicion del agua-UNIQ

porque se cocina más rápido con una olla a presión que con una olla convencional?. Las ollas a presión o está fabricadas en acero inoxidable o aluminio y son usadas para reducir el tiempo de cocción de los alimentos, el secreto está en que éstas permiten elevar la temperatura del agua de cocción respecto a la de las ollas normales, cuando cocinamos con agua en una olla convencional la máxima temperatura de cocción es igual a la temperatura máxima que puede alcanzar el agua líquida, esto es a la que el agua hierve.

De qué depende el punto de ebullición del agua? 😲

Sabrías decir cuál es esa temperatura? Estás pensando en 100 grados centígrados? Quizás eso sería cierto en Lima pero no en mexico o en La Paz, porque la temperatura de ebullición de un líquido no es un valor constante y depende de la presion a la que esté sometido ese líquido, en este caso lo que nos importa es la presión de los gases del aire.

Punto de ebullicion del agua

Primero recordemos lo que es la presión de un gas

Las moleculas de los gases se mueven a alta velocidad y colisionan con todo lo que le rodea, la presión del gas es la fuerza por unidad de área resultante de las condiciones deseadas con su entorno, al calentar el agua en una olla, damos energía a sus moléculas y hacemos que se agiten y se muevan a más velocidad, las moléculas de agua son polares y se encuentran fuertemente atraídos entre sí, pero si les damos energía suficiente podremos romper estas atracciones entre moléculas Y hacer que se separen, escape en el líquido y pasan al estado gaseoso, cuanta más energía aportemos más moléculas pasan al estado gaseoso.

Si la olla no es herméticamente cerrada, la máxima temperatura que el agua líquida puede alcanzar se produce, cuando las moléculas que pasan al estado gaseoso ejercen una presión igual a la que ejercen los gases de la atmósfera que las rodea, es en este momento que el agua empieza a hervir, y a esa temperatura le llamamos temperatura de ebullición.

Es en ese instante en que la presión de las moléculas del líquido que pasaron a gas es igual a la presión del aire a su alrededor.

En las zonas costeras es decir a nivel del mar la presión del aire de la atmósfera, es aproximadamente una atm y es precisamente a 100 grados centígrados cuando las moléculas de agua alcanzan esa presión.

Por más que sigamos calentando la olla el agua en estado líquido no superará esa temperatura. Y qué ocurre en una olla a presión

Cuando calentamos el agua en estas ollas, el vapor de agua que se genera no puede escapar de ella y al seguir calentando, más moléculas de agua pasan al estado gaseoso, lo que aumenta la presión dentro de la olla hasta superar la que hay en la atmósfera fuera de está, en consecuencia el agua debe alcanzar una mayor temperatura para empezar a hervir, en estas condiciones el agua puede alcanzar hasta 120 grados centígrados antes de hervir, lo que permite que los alimentos puedan cocinarse más rápidamente que a 100 grados centígrados.

Qué ocurrirá con la temperatura de ebullición del agua si en vez de aplicar más presión se la quitamos.

Supongamos que aquí tengo agua aproximadamente a 80 grados centígrados, la voy a absorber con una jeringa, después voy a tapar la punta y voy a jalar del émbolo para hacer un vacío, es decir reducir la presión encima del agua.

Qué crees que ocurrirá?

  • El agua empieza a hervir a esa temperatura
  • No se podrá subir el émbolo
  • El émbolo sube pero el agua no hierve

la respuesta correcta es: El agua hierve aproximadamente a 80 grados centígrados al hacerse vacío se reduce la presión sobre el agua y sus moléculas necesitan menos energía para hervir, esto es precisamente lo que ocurre a las regiones de la Sierra del Perú en ciudades como cerro de Pasco, todas por encima de los 3000 metros sobre el nivel del mar la presión del aire es menor a 1 atmosfera por consecuencia el agua hierve a 90 grados centígrados esto hace que el tiempo de cocción de los alimentos sea mayor.

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